Πεδίο σχήματος (scope)

Tο σχήμα Ειδικός παρακολούθησης διεργασιών από την εκτροφή ως και το σφαγείο αφορά έναν εξειδικευμένο επαγγελματία που υποστηρίζει όλες εκείνες τις εργασίες που γίνονται  τόσο σε διοικητικό όσο και σε παραγωγικό επίπεδο ενός σφαγείου οπληφόρων (κατά κύριο λόγο). Βοηθά την ομάδα των κτηνιάτρων στην καθημερινή διαχείριση και λειτουργία χωρίς να εμπλέκεται ο ίδιος αυτόνομα στη λειτουργία του σφαγείου.

Γνωστικό πλαίσιο (syllabus)

• Κανόνες Επίσημων Ελέγχων - Εξακρίβωση Συμμόρφωσης για την Παραγωγή Προϊόντων Ζωικής Προέλευσης για Ανθρώπινη Κατανάλωση  

• Διαδικασίες επιθεώρησης προς της σφαγής και μετά τη σφαγή, 
• Απαιτήσεις συμμόρφωσης, 
• Υλικά ειδικού κινδύνου, 
• Δειγματοληψία για εργαστηριακό έλεγχο, 
• Σήμανση καταλληλόλητας, 
• Σύστημα καταγραφής και παρακολούθησης ευρημάτων σφάγιων

• Έλεγχος Εξακρίβωσης Συμμόρφωσης με την Απαίτηση Ορθής Πρακτικής Κανόνων Υγιεινής  

• Έλεγχος πληροφοριών για τροφική αλυσίδα
• Σχεδιασμός και συντήρηση χώρων και εξοπλισμού
• Υγιεινή κατά τη λειτουργία (ατομική υγιεινή)
• Εκπαίδευση στις διαδικασίες υγιεινής και εργασίας
• Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών
• Έλεγχος ποιότητας νερού
• Έλεγχος θερμοκρασίας 
• Έλεγχοι ζώντων ζώων και συνοδευτικών εγγράφων

• Έλεγχος και Επαλήθευση Διαδικασιών με Βάση Ανάλυση Παραγόντων Κίνδυνου και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP)

• Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία
• Έγκριση εγκαταστάσεων
• Κανόνες Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής
• Απαιτήσεις θέσης, χώρων εγκαταστάσεων
• Διαδικασίες σφαγής
• Αρχές ανάλυσης κινδύνων – HACCP
• Προαπαιτούμενα προγράμματα (καθαριότητα, απολύμανση, απεντόμωση, μυοκτονία, εξοπλισμός, νερό, ιχνηλασιμότητα, ανάκληση, διαχείριση ΖΥΠ)

• Έλεγχος και Επαλήθευση Συμμόρφωσης Απαιτήσεων Σήμανσης Αναγνώρισης

• Σήμανση και απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας
• Τήρηση αρχείων και εγγράφων

• Κοινοποίηση Αποτελεσμάτων Επιθεωρήσεων  - Λήψη Μέτρων Περιπτώσεων Μη Συμμόρφωσης

• Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία - Κανονισμός (EE) 2016/429
• Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία - Κανονισμός (ΕΕ) 2017/625
• Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία - Κανονισμός (ΕΕ) 2017/627
 

Μεθοδολογία εξετάσεων

Θεωρητική εξέταση

Προαπαιτούμενα Πιστοποίησης

Τουλάχιστον Υποχρεωτική εκπαίδευση, υπεύθυνη δήλωση σχετικά με την κατάσταση της υγείας και υπεύθυνη δήλωση περί μη καταδίκης για κακούργημα.