Πεδίο σχήματος (scope)
Το σχήμα Στελεχών Εστίασης TÜV HELLAS αφορά έναν εξειδικευμένο επαγγελματία που απασχολείται σε χώρους μαζικής εστίασης, μαγειρεία, ξενοδοχειακές μονάδες, ή /και στη διοίκηση-οργάνωση μονάδων εστίασης, για την προαγωγή των προϊόντων και υπηρεσιών και την πώληση.
Υποσχήματα / Εξειδικεύσεις
- Ειδικός Μαγειρικής – Εστιατορικής Τέχνης σύμφωνα με τα διεθνή διατροφικά πρότυπα (Βασικό και Προχωρημένο Επίπεδο)
- Ειδικός Διεθνών Διατροφικών Προτύπων και Εξυπηρέτησης Πελατών Εστιατορίου
- Στέλεχος Διοίκησης Μονάδων Εστίασης
- Barista
- Bartender
Γνωστικό πλαίσιο (syllabus)
- Διεθνή, Ειδικά και Ελληνικά Διατροφικά Πρότυπα
- Σύγχρονες Τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη,
- Μαγειρική Τέχνη
- Μαζική παραγωγή
- Παρουσίαση εδεσμάτων
- Παράγοντες Ικανοποίησης του Πελάτη
- Υγιεινή, Βασικές Αρχές Ασφαλείας Τροφίμων
- Η οργάνωση της μονάδας επισιτισμού. Αγορές - Εμπορευματογνωσία – Κοστολόγηση
- Σύνθεση Εδεσματολογίου – Γραμμαριοποίηση – Μεριδοποίηση,
- Πρότυπες συνταγές
- Τμήματα κουζίνα
- Εξοπλισμός και νέες τεχνολογίες στις σύγχρονες επιχειρήσεις επισιτισμού,
- Υγιεινή, Βασικές Αρχές Ασφαλείας Τροφίμων και Θέματα Διατροφής
- Up Selling – Προώθηση των Πωλήσεων,
- Οινολογία & Εστιατόριο, BAR, Ποτά, Μιξολογία
- Βασικές Αρχές Σερβιρίσματος- Ποιοτική Εξυπηρέτηση
- Νέες Τεχνολογίες στις Σύγχρονες Επιχειρήσεις
- Επιχειρηματικότητα, βασικές γνώσεις οργάνωσης και διοίκησης επιχειρήσεων
- Οργάνωση της μονάδας επισιτισμού
- Σχεδιασμός, παραγωγή και παρουσίαση των προϊόντων
- Διοίκηση και σχεδιασμός διαθέσιμων πόρων-Διοίκηση Προσωπικού
- Λειτουργίες εξυπηρέτησης πελατών
- Οργάνωση και διαχείριση εκδηλώσεων επισιτισμού
- Βοτανολογία και παραγωγή
- Ποικιλίες καφέ, εμπόριο και τάσεις
- Χαρμάνι και τεχνικές παραγωγής
- Η χημεία του καφέ
- Αφρόγαλα, Espresso (Παρασκευή διαφόρων ειδών καφέ),
- Μηχανές καφέ, Άλεση καφέ, Σοκολάτα, τσάι και ελληνικός καφές
- Διαχείριση παραγγελίας, πληρωμή και εξυπηρέτηση
- Οινολογία, Ποτά και Μιξολογία, Διαχείριση παραγγελίας, πληρωμή και εξυπηρέτηση.
Μεθοδολογία εξετάσεων
Θεωρητική και Πρακτική εξέταση
Προαπαιτούμενα Πιστοποίησης
Τουλάχιστον Υποχρεωτική εκπαίδευση, υπεύθυνη δήλωση σχετικά με την κατάσταση της υγείας και τεχνική εκπαίδευση