Πεδίο σχήματος (scope)

 

Το σχήμα Ειδικός Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής Τέχνης αφορά έναν επαγγελματία που έχει εξειδικευμένες γνώσεις και ασχολείται με τη μαγειρική τέχνη & την παρουσίαση εδεσμάτων, συνδράμει στην οργάνωση της παραγωγής και τέλος ασχολείται με σύγχρονες τάσεις στην ζαχαροπλαστική  τέχνη.

 

Υφίστανται επίπεδα πιστοποίησης Βασικό και Προχωρημένο. Το βασικό επίπεδο αφορά κυρίως το γνωστικό υπόβαθρο που πρέπει να έχει κάποιος στην ειδικότητα ώστε να μπορεί να βοηθήσει σε ένα  χώρο παρασκευής και να μπορεί να ανταποκριθεί στις καθημερινές εργασίες ενώ το προχωρημένο περιλαμβάνει επιπλέον γνώσεις που πρέπει να κατέχει ένας περισσότερος έμπειρος που έχει κεντρικό ρόλο στον συγκεκριμένο εργασιακό χώρο. Στην περίπτωση του προχωρημένου μόνο, θα αναφέρεται ρητά επί του πιστοποιητικού.

 

Γνωστικό πλαίσιο (syllabus) Βασικό

1. Μαγειρική Τέχνη

• Αρτοποιήματα
• Ιστορική ανασκόπηση
• Πρώτες ύλες
• Ζύμες
• Κρέμες
• Γλυκές σάλτσες
• Μαρέγκες
• Σοκολάτα
• Τάρτες / Κέικ / Γλυκά / Παγωτά

 

2. Ζαχαροπλαστική Τέχνη

 

• Ιστορική ανασκόπηση
• Χωροταξία της κουζίνας
• Εγκαταστάσεις – Εξοπλισμός
• Μέθοδοι μαγειρέματος
• Προετοιμασία
• Βάσεις στην μαγειρική
• Κοπές
• Σούπες / Σαλάτες / Σάλτσες / Αλιεύματα
• Αυγά
• Ζύμες / ζυμαρικά
• Κρέατα
• Είδη μπουφέ

 

Γνωστικό πλαίσιο (syllabus) Προχωρημένο

1,2 και επιπλέον

 

3. Εργασιακές σχέσεις

• Ιεραρχία
• Καθήκοντα

 

4. Υγιεινή και ασφάλεια Εργαζομένων – HACCP

• Υγιεινή του προσωπικού, του χώρου, των εργαλείων και των υλικών
• Ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα
• Υγεία και ασφάλεια των εργαζομένων στους χώρους εργασίας

 

5. Γαλλικά

• Ορολογία

 

Μεθοδολογία εξετάσεων

Θεωρητική εξέταση

 

Προαπαιτούμενα Πιστοποίησης

Τουλάχιστον Υποχρεωτική εκπαίδευση και τεχνική εκπαίδευση