Ώρες Διεξαγωγής: 2ημερο, 09:00 – 17:00

Ημερομηνίες διεξαγωγής: 

• 12 - 13 Οκτωβρίου (κωδ.09097506145)

Κόστος συμμετοχής: 400€

Στην τιμή περιλαμβάνονται: Εκπαιδευτικό Υλικό και Βεβαίωση Παρακολούθησης TÜV NORD HELLAS

Δηλώστε Συμμετοχή

Γενικές πληροφορίες

Το σεμινάριο Εσωτερικών Επιθεωρητών Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΛΟΤ EN ISO 22000:2018, όπως ισχύει, και τις κατευθυντήριες οδηγίες του ISO 19011:2026 για την επιθεώρηση συστημάτων διαχείρισης.

Σκοπός του είναι να προσφέρει στους συμμετέχοντες μια ολοκληρωμένη θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση στην επιθεώρηση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, ώστε να μπορούν να σχεδιάζουν, να διενεργούν και να τεκμηριώνουν εσωτερικές επιθεωρήσεις στον οργανισμό τους.

Ο ρόλος του εσωτερικού επιθεωρητή δεν περιορίζεται στον έλεγχο της συμμόρφωσης. Καλείται να αξιολογήσει αν το σύστημα επιτυγχάνει πράγματι τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα – αν δηλαδή η ανάλυση κινδύνων, τα μέτρα ελέγχου και οι επαληθεύσεις λειτουργούν στην πράξη και οδηγούν σε ασφαλές προϊόν. Η νέα έκδοση του ISO 19011 ενισχύει την προσέγγιση βάσει διακινδύνευσης, την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του συστήματος και την καθοδήγηση για επιθεωρήσεις σε ψηφιακά, εξ αποστάσεως και υβριδικά περιβάλλοντα.

Στόχοι του προγράμματος

Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση:

• Να ερμηνεύουν τις απαιτήσεις του ISO 22000:2018 και να τις συνδέουν με τις δραστηριότητες της επιχείρησής τους.
• Να κατανοούν τη διαφορά μεταξύ κινδύνου (hazard) και διακινδύνευσης (risk) και τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζονται στο σύστημα.
• Να σχεδιάζουν πρόγραμμα εσωτερικών επιθεωρήσεων με κριτήρια κρισιμότητας και επιδόσεων.
• Να προετοιμάζουν και να διενεργούν επιθεώρηση, να συλλέγουν και να επαληθεύουν αντικειμενικά τεκμήρια.
• Να διατυπώνουν τεκμηριωμένα ευρήματα και να συντάσσουν σαφείς αναφορές επιθεώρησης.
• Να αξιολογούν την αποτελεσματικότητα των διορθωτικών ενεργειών και της ανάλυσης γενεσιουργού αιτίας.

Σε ποιους απευθύνεται

• Στελέχη οργανισμών που ασχολούνται με θέματα ασφάλειας τροφίμων.
• Μέλη ομάδων ασφάλειας τροφίμων και υπεύθυνους συστημάτων διαχείρισης.
• Εξειδικευμένο προσωπικό επιχειρήσεων που πρόκειται να οριστούν ως εσωτερικοί επιθεωρητές.
• Συμβούλους και επαγγελματίες του χώρου των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.

Προαπαιτούμενα

Δεν απαιτείται προηγούμενη εμπειρία σε επιθεωρήσεις. Συνιστάται βασική εξοικείωση με Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ή με τις αρχές HACCP, ώστε οι συμμετέχοντες να αξιοποιήσουν πλήρως το πρακτικό μέρος του προγράμματος.

Περιεχόμενα

Α. Οι απαιτήσεις του προτύπου ISO 22000:2018

• Ασφάλεια τροφίμων: βασικές κατηγορίες κινδύνων και διαχείριση αλλεργιογόνων.
• Το βασικό νομοθετικό πλαίσιο για την ασφάλεια των τροφίμων.
• Συναφή πρότυπα και σχήματα για τα προαπαιτούμενα προγράμματα και τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.
• Δομή υψηλού επιπέδου, κύκλος βελτίωσης Plan – Do – Check – Act σε δύο επίπεδα.
• Η προσέγγιση της διακινδύνευσης και οι βασικοί ορισμοί: PRP, oPRP, CCP, διόρθωση και διορθωτική ενέργεια, απόσυρση και ανάκληση, επαλήθευση και επικύρωση.
• Πλαίσιο λειτουργίας του οργανισμού, ηγεσία και πολιτική ασφάλειας τροφίμων.
• Σχεδιασμός, στόχοι και διαχείριση αλλαγών, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων για την κλιματική αλλαγή (Amd 1:2024).
• Υποστήριξη: πόροι, επάρκεια προσωπικού, επικοινωνία, τεκμηριωμένες πληροφορίες.
• Λειτουργία: προαπαιτούμενα προγράμματα, ιχνηλασιμότητα, ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης, ανάλυση κινδύνων, σχέδιο ελέγχου κινδύνων, επαλήθευση, χειρισμός μη συμμορφούμενων προϊόντων.
• Αποτίμηση επιδόσεων, ανασκόπηση από τη διοίκηση και συνεχής βελτίωση.

Β. Η μεθοδολογία και οι τεχνικές επιθεώρησης σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες του ISO 19011:2026

• Αρχές επιθεώρησης, βασική ορολογία, είδη επιθεωρήσεων και ο ρόλος του εσωτερικού επιθεωρητή.
• Οι βασικές αλλαγές της έκδοσης ISO 19011:2026 και η εφαρμογή τους στις εσωτερικές επιθεωρήσεις.
•  Διαχείριση προγράμματος επιθεωρήσεων και προετοιμασία επιθεώρησης με βάση τη διακινδύνευση: πεδίο, κριτήρια, ανασκόπηση τεκμηρίωσης και πλάνο επιθεώρησης.
• Διεξαγωγή επιθεώρησης: εναρκτήρια συνάντηση, τεχνικές ερωτήσεων, δειγματοληψία, ιχνηλασιμότητα και συλλογή αντικειμενικών τεκμηρίων.
• Αξιολόγηση ευρημάτων, διατύπωση μη συμμορφώσεων, καταληκτική συνάντηση και σύνταξη αναφοράς επιθεώρησης.
• Διορθωτικές ενέργειες, root cause analysis και παρακολούθηση υλοποίησης.

Εκπαιδευτική μεθοδολογία

Το πρόγραμμα συνδυάζει θεωρητική κατάρτιση με πρακτικές ασκήσεις, case studies και προσομοίωση εσωτερικής επιθεώρησης. Οι συμμετέχοντες εξασκούνται στην αναγνώριση και αξιολόγηση αντικειμενικών τεκμηρίων, στην αναζήτηση αποκλίσεων και στη διατύπωση τεκμηριωμένων ευρημάτων.

Κατά την πρακτική εξάσκηση χρησιμοποιούνται αντιπροσωπευτικά έντυπα εσωτερικής επιθεώρησης, ώστε οι συμμετέχοντες να αποκτήσουν εργαλεία άμεσα εφαρμόσιμα στον εργασιακό τους χώρο.

Αξιολόγηση και βεβαίωση

Κατά τη διάρκεια του προγράμματος πραγματοποιούνται ασκήσεις και δραστηριότητες αξιολόγησης της κατανόησης του εκπαιδευτικού αντικειμένου. Με την ολοκλήρωση του προγράμματος χορηγείται Βεβαίωση Παρακολούθησης TÜV NORD HELLAS.

Οφέλη για τους συμμετέχοντες

• Άμεση εξοικείωση με τις απαιτήσεις του ISO 22000:2018 και τις κατευθυντήριες οδηγίες της νέας έκδοσης του ISO 19011.
•  Πρακτικές δεξιότητες και έτοιμα εργαλεία για τη διενέργεια αποτελεσματικών εσωτερικών επιθεωρήσεων.

Εισηγητές

Δήμητρα Ρωμηού, Γιώργος Μπένος.