Ώρες διεξαγωγής: 

1ήμερο / 09:00 - 17:00

Ημερομηνίες Διεξαγωγής Διαδικτυακά: 

• 15 - 16 Οκτωβρίου 2026 (κωδ. 09097505821)
• 14-15 Δεκεμβρίου 2026 (κωδ. 09097505840)

Κόστος σεμιναρίου: 360€. Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται Πιστοποιητικό Παρακολούθησης TÜV NORD HELLAS.

Δηλώστε Συμμετοχή

Γενικές Πληροφορίες

Η ανάλυση κινδύνων (Risk Analysis) αποτελεί τη θεμελιώδη αρχή πάνω στην οποία βασίζεται η ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως αποτυπώνεται στον Κανονισμό (ΕΚ) 178/2002, καθώς και η ανάπτυξη σύγχρονων συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, όπως τα ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS και IFS.

Εκτός από τους κινδύνους που αντιμετωπίζονται μέσω του HACCP, οι επιχειρήσεις καλούνται πλέον να αναγνωρίζουν, να αξιολογούν και να διαχειρίζονται κινδύνους που προκύπτουν από σκόπιμες ενέργειες (Food Defense – TACCP) και από την απάτη τροφίμων (Food Fraud – VACCP).

Το πρόγραμμα παρουσιάζει το HACCP, το TACCP και το VACCP ως τρεις συμπληρωματικές μεθοδολογίες για την αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση διαφορετικών κατηγοριών κινδύνων στην αλυσίδα τροφίμων, στο πλαίσιο της ευρύτερης έννοιας της ανάλυσης κινδύνων (Risk Analysis).

Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• κατανοούν τις διαφορές μεταξύ HACCP, TACCP και VACCP
• αναγνωρίζουν τους κινδύνους στην αλυσίδα τροφίμων
• εφαρμόζουν μεθοδολογίες αξιολόγησης επικινδυνότητας
• αναπτύσσουν και να τεκμηριώνουν μελέτες HACCP, TACCP και VACCP
• επιλέγουν κατάλληλα μέτρα πρόληψης και ελέγχου

Περιεχόμενα 

Ενότητα 1

Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002 και Risk Analysis στην Αλυσίδα Τροφίμων. Risk Assessment – Risk Management – Risk Communication

• Hazard
• Threat
• Vulnerability

Ενότητα 2

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) σύμφωνα με τον Codex Alimentarius

• 12 βήματα
• 7 αρχές
• Hazard Analysis
• CCP

Ενότητα 3

Food Defense - TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points)

• Threat Assessment
• Insider Threat
• Outsider Threat
• Food Defense Plan
• PAS 96

Ενότητα 4

Food Fraud – VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points)

• Vulnerability Assessment
• Food Fraud
• Economically Motivated Adulteration
• Supplier Risk
• Mitigation Measures

Ενότητα 5

Σχεδιασμός ολοκληρωμένου Συστήματος Ανάλυσης και Διαχείρισης Κινδύνων στην Αλυσίδα Τροφίμων

Ενότητα 6

Εφαρμογή των απαιτήσεων του Codex Alimentarius, του ISO 22000:2018 και των προτύπων που αναγνωρίζονται από το GFSI (π.χ. FSSC 22000). 

Ενότητα 7

Μελέτες περίπτωσης

Ενότητα 8

Πρακτικές ασκήσεις

Οφέλη για το συμμετέχοντα

Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος ο συμμετέχων θα μπορεί:

✓ αναπτύσσει HACCP

✓ εκπονεί αξιολόγηση απειλών (TACCP)

✓ εκπονεί αξιολόγηση ευπάθειας έναντι απάτης τροφίμων (VACCP)

✓  τεκμηριώνει Food Defense Plan

✓  τεκμηριώνει Food Fraud Vulnerability Assessment

✓  αξιολογεί προμηθευτές βάσει κινδύνου

✓  προετοιμάζει επιτυχώς επιθεωρήσεις

Απευθύνεται σε

• Υπευθύνους Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων
• Φοιτητές
• Τεχνολόγους Τροφίμων
• Χημικούς
• Γεωπόνους
• Κτηνιάτρους
• Συμβούλους Συστημάτων Διαχείρισης
• Εσωτερικούς Επιθεωρητές
• Επιθεωρητές Συστημάτων Διαχείρισης
• Στελέχη παραγωγής
• Στελέχη επιχειρήσεων τροφίμων

Εισηγητής

Γεώργιος Μπένος, Γεωπόνος Επιστήμης Τροφίμων - ΜΒΑ.

Σημείωση

Το πρόγραμμα βασίζεται σε πραγματικές επιθεωρήσεις, πραγματικές μη συμμορφώσεις (Nonconformities) και πραγματικά περιστατικά από επιχειρήσεις τροφίμων, επιτρέποντας στους συμμετέχοντες να κατανοήσουν όχι μόνο τις απαιτήσεις των προτύπων αλλά και τον τρόπο με τον οποίο αξιολογούνται κατά τις επιθεωρήσεις πιστοποίησης.