Czym jest i kogo dotyczy HACCP?
System HACCP jest standardem, który obowiązuje wszystkie podmioty gospodarcze mające kontakt z produktami żywnościowymi oraz produkujące środki spożywcze. System HACCP jest podstawą do stwierdzenia, czy dany produkt wyprodukowany został w odpowiednich warunkach higienicznych i czy produkty pochodzące z danego zakładu są bezpieczne w aspektach zdrowotnych.
Podstawy certyfikacji systemu HACCP to Codex Alimentarius:
- Identyfikacja i ocena zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia; ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom
- Określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń
- Ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli wymagań (parametrów), jakie powinien spełniać; ustalenie granic tolerancji (limitów krytycznych)
- Ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli
- Ustalenie działań korygujących, jeżeli krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań
- Ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system HACCP jest skuteczny i zgodny z planem
- Opracowanie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej etapów jego wprowadzania oraz ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu
Zapraszamy serdecznie do kontaktu
Wojciech WicikDyrektor ds. Rozwoju i Sprzedaży Usług Certyfikacji Żywności i AGRI
Tel.: 609992711
w.wicik@tuv-nord.pl
Tel.: 609992711
w.wicik@tuv-nord.pl
