Gıda Sahteciliği (Food Fraud) Risk Analizi Eğitimi
Bu eğitim, küresel gıda tedarik zincirinde artan bir tehdit haline gelen Gıda Sahteciliği (Food Fraud) riskine karşı kuruluşların proaktif ve sistematik bir yaklaşım sergilemesi için tasarlanmıştır. TÜV NORD'un uluslararası denetim ve belgelendirme deneyimiyle hazırlanan bu program, katılımcılara gıda sahteciliği risklerini tanımlama, analiz etme, azaltma ve gıda güvenliği yönetim sistemlerine entegre etme konularında derinlemesine bilgi sunar.
Eğitimin Amacı
- Gıda Sahteciliği kavramını, farklı türlerini ve gıda güvenliğine olan ekonomik ve sağlık risklerini anlamak.
- BRCGS, IFS, FSSC 22000 gibi uluslararası standartların gıda sahteciliği konusundaki gerekliliklerini kavramak.
- Gıda sahteciliği riskini analiz etmek ve değerlendirmek için sistematik bir metodoloji (örn. VACCP) geliştirmek.
- Tedarik zincirinde gıda sahteciliğine karşı savunma mekanizmaları ve kontrol önlemleri oluşturmak.
- Gıda sahteciliği risk yönetimini, kuruluşun HACCP ve kalite yönetim sistemleriyle entegre etmek.
Eğitimin İçeriği
- Gıda Sahteciliğine Genel Bakış:
- Gıda sahteciliğinin tanımı ve motivasyonları (ekonomik kazanç).
- Yaygın gıda sahteciliği örnekleri (zeytinyağına karışım, balın seyreltilmesi, yanlış etiketleme vb.).
- Gıda sahteciliği ve gıda savunması (food defense) arasındaki fark.
- Gıda Güvenliği Standartları ve Gıda Sahteciliği:
- BRCGS, IFS ve FSSC 22000'in gıda sahteciliği risk analiziyle ilgili maddeleri.
- Müşteri beklentileri ve yasal gereklilikler.
- Gıda Sahteciliği Risk Analiz Metodolojileri:
- VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points): Tedarik zincirindeki zayıf noktaları ve suistimale açık alanları belirleme.
- Gıda sahteciliği risk matrisi oluşturma ve riskleri değerlendirme.
- Risk skorlaması ve önceliklendirme.
- Kontrol Önlemlerinin Belirlenmesi:
- Tedarikçi Yönetimi: Güvenilir tedarikçi seçimi, tedarikçi denetimleri ve sözleşme şartları.
- İzlenebilirlik: Gıdanın kaynağına kadar izlenebilirliğini sağlama.
- Analitik Testler: Ürün saflığını ve orijinalliğini doğrulamak için yapılan laboratuvar testleri.
- Uygulamalı Çalışmalar:
- Örnek bir gıda ürünü için tedarik zinciri haritası çıkarma ve potansiyel sahtecilik risklerini belirleme.
- Vaka analizi ile gerçek gıda sahteciliği olayları ve bu olaylardan öğrenilen dersler.
- Grup çalışması ile bir gıda sahteciliği risk analiz planı hazırlama.
Kimler Katılmalı?
- Gıda zincirinde yer alan (üretim, işleme, satın alma, kalite, lojistik vb.) tüm kuruluşların çalışanları.
- Kalite güvence ve gıda güvenliği ekipleri.
- Uluslararası perakende zincirlerine ürün tedarik eden veya bu pazarlara girmeyi hedefleyen firmaların yöneticileri.
Sertifika
Eğitim sonunda yapılacak sınavda başarılı olan katılımcılara TÜV NORD KATILIM SERTİFİKASI verilecektir.