HACCP Gıda Güvenliği Eğitimi
Bu eğitim, gıda sektöründe faaliyet gösteren kuruluşların, uluslararası kabul görmüş bir gıda güvenliği yönetim sistemi olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) prensiplerini etkin bir şekilde kurmaları, uygulamaları ve sürdürmeleri için tasarlanmıştır. TÜV NORD'un uluslararası denetim ve belgelendirme deneyimiyle hazırlanan bu program, katılımcılara gıda güvenliği tehlikelerini proaktif bir şekilde yönetme ve yasal gerekliliklere uyum sağlama yetkinliği kazandırmayı amaçlar.
Eğitimin Amacı
- HACCP'nin temel prensiplerini, amacını ve gıda zincirindeki stratejik rolünü anlamak.
- Gıda güvenliği tehlikelerini (biyolojik, kimyasal ve fiziksel) belirleme ve risk analizlerini yapma becerisi kazanmak.
- Kritik kontrol noktalarını (CCP) belirlemek ve bu noktaları kontrol altına almak için izleme sistemleri kurmak.
- HACCP planını oluşturmak, doğrulamak ve sürekli olarak iyileştirmek için gerekli adımları öğrenmek.
- Yasal ve müşteri gerekliliklerini karşılayan etkin bir gıda güvenliği sistemi kurma ve yönetme yetkinliği kazanmak.
Eğitimin İçeriği
- HACCP'ye Genel Bakış:
- HACCP'nin tanımı, amacı ve tarihçesi.
- Gıda güvenliği yönetim sistemleri içindeki yeri.
- HACCP ile ilgili yasal düzenlemeler ve gıda kodeksi.
- HACCP Prensipleri ve Uygulamaları:
- 1. Prensip: Tehlike Analizi: Gıda güvenliği tehlikelerini belirleme ve risk değerlendirmesi.
- 2. Prensip: Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) Belirlenmesi: Kontrol ağacı diyagramı ile CCP'lerin tespiti.
- 3. Prensip: Kritik Limitlerin Belirlenmesi: Her bir CCP için kabul edilebilir sınırların belirlenmesi.
- 4. Prensip: İzleme Sisteminin Kurulması: CCP'lerin sürekli olarak izlenmesi için yöntemlerin belirlenmesi.
- 5. Prensip: Düzeltici Faaliyetlerin Belirlenmesi: Kritik limit aşıldığında yapılması gerekenler.
- 6. Prensip: Doğrulama Prosedürlerinin Belirlenmesi: HACCP sisteminin etkinliğini düzenli olarak kontrol etme.
- 7. Prensip: Kayıt ve Dokümantasyon: Tüm HACCP süreçlerinin kayıt altına alınması.
- HACCP Sisteminin Kurulması ve Yönetimi:
- HACCP ekibinin oluşturulması.
- Proses akış şemalarının hazırlanması.
- Ön gereksinim programları (PRP) ve HACCP ilişkisi.
- Uygulamalı Çalışmalar:
- Örnek bir gıda üretim prosesi için tehlike analizi ve risk değerlendirmesi.
- Grup çalışması ile bir ürün için kritik kontrol noktalarının belirlenmesi.
- İzleme ve düzeltici faaliyet planları hazırlama alıştırmaları.
Kimler Katılmalı?
- Gıda üretimi, işleme, depolama ve dağıtım sektörlerinde çalışan tüm personel.
- Kalite güvence, gıda güvenliği, üretim ve Ar-Ge departmanlarında görev alan profesyoneller.
- HACCP sistemi kurmak veya mevcut sistemi iyileştirmek isteyen kuruluşların ilgili çalışanları.
Sertifika
Eğitim sonunda yapılacak sınavda başarılı olan katılımcılara TÜV NORD KATILIM SERTİFİKASI verilecektir.