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Curso APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

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Solicita más información llamando al 91 766 31 33

Objetivos

El objetivo del curso es formar tanto en los principios básicos del APPCC como en aspectos avanzados en la aplicación de un sistema. Para ello, la mayor parte del curso es práctico, aplicando los principios teóricos al desarrollo de una sistema APPCC íntegro durante el curso.

Quién debe participar

Empresas interesadas en implantar estándares GFSI (IFS, BRC, y otros). Personal de gestión de calidad, responsables de seguridad alimentaria en pequeñas y medianas empresas, y expertos interesados de la industria alimentaria.

Contenidos

  1.  Etapas de un sistema APPCC: 5 preliminares + 7 principios.
  2. Descripción de las actividades y los productos.
  3. Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas.
  4. Evaluación de las consecuencias para la salud: Probabilidad y gravedad.
  5. Gestión de peligros significativos: PCC y PC no Críticos.   
    1. Determinación de Puntos de Control Críticos.
    2. Establecer en los PCC, límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad del producto o el proceso.   
    3. Procedimientos de vigilancia efectivos en los PCC.   
    4. Medidas correctoras cuando la vigilancia indique que un PCC no está controlado.   
    5. Procedimiento para verificar que las anteriores medidas son eficaces.

Duración

20 horas divididas en 3 jornadas.

Certificado

Se entregará un certificado de asistencia al completar el curso.

Modalidad

Este curso, además de estar disponible en la modalidad presencial, puede impartirse en su propia empresa en la modalidad 'IN COMPANY'. Más información llamando al 91 766 31 33 ó solicitando que te llamemos.

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