BRCGS FOOD

Bezpieczeństwo Żywności

Czym jest standard BRCGS FOOD Safety?

BRCGS Food Safety (BRC Global Standards) to globalny standard bezpieczeństwa żywności, wydana po raz pierwszy w 1998 roku, opracowana przez Stowarzyszenie Brytyjskich Sprzedawców Detalicznych (ang. British Retail Consortium). Uznawana przez sprzedawców detalicznych, firmy gastronomiczne i producentów żywności z całego świata.

Do kogo jest skierowany BRCGS Food Safety?

BRCGS Food Safety jest standardem przeznaczonym dla producentów żywności, a w szczególności marek własnych. Standard opisuje wytyczne dla producentów, którego wdrożenie ma na celu pomoc w usystematyzowaniu procesów wytwarzania bezpiecznej żywności oraz w nadzorowaniu jakości wyrobów, zgodnie z oczekiwaniami klientów. Został opracowany w celu określenia kryteriów bezpieczeństwa żywności, jakości i kryteriów operacyjnych, które muszą być stosowane w zakładach produkujących żywność, aby zapewnić zgodność z wymaganiami prawnymi oraz chronić konsumentów.

TUV NORD Polska w zakresie certyfikacji standardu BRCGS Food Safety akredytowana jest przez Polskie Centrum Akredytacji w ramach akredytacji Jednostki Certyfikującej Wyroby AC 103.

PCA AC 103

Zakres i czas trwania auditu BRCGS Food Safety

Zakres i czas trwania auditu zależy od wielkości i specyfiki firmy – zakładu produkującego żywność, poddającego się dobrowolnej ocenie zgodności z wymaganiami standardu BRCGS Food Safety. Minimalny czas auditu określony jest przez właściciela standardu.

Wymagania określone jako podstawowe do osiągnięcia zgodności zawarte są w klauzulach standardu BRCGS Food Safety.

Podstawowy zakres obejmuje: zaangażowanie najwyższego kierownictwa, plan bezpieczeństwa żywności – HACCP, system zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności, standardy dotyczące zakładu, kontrola produktu, kontrola procesu, personel, strefy produkcyjne wysokiego ryzyka, wysokiej ostrożności i niechłodzone, wymagające wysokiej ostrożności, wymagania dotyczące produktów będących przedmiotem handlu (w oddzielnym 9 rozdziale).

Audit kończy się sporządzeniem raportu, w przypadku zaistnienia ewentualnych niezgodności sporządzany jest ich wykaz. Na podstawie wykazu niezgodności auditowana firma przygotowuje plan działań korygujących wraz z terminami ich wykonania. Raport oraz wykaz niezgodności wraz z planem działań korygujących trafiają do jednostki certyfikującej, gdzie podejmowana jest decyzja certyfikacyjna.

Zagadnienia, na których skoncentrowano się w wydaniu 9 BRCGS Food Safety to:

zachęcanie do zrozumienia i rozwijania kultury bezpieczeństwa i jakości produktów;
zapewnienie globalnego zastosowania zgodności z ogólnymi zasadami higieny żywności, zawartymi w Kodeksie Żywnościowym i porównywalności do wymagań GFSI (ang. Global Food Safety Initiative, Globalna Inicjatywa ds. Bezpieczeństwa Żywności);
rozszerzenie opcji auditów o wykorzystanie technologii teleinformatycznych;
aktualizacja wymagań związanych z podstawowymi działaniami w zakresie bezpieczeństwa produktów, takimi jak audity wewnętrzne, analiza przyczyn źródłowych, działania zapobiegawcze i zarządzanie incydentami;
zapewnienie większej przejrzystości wymagań dla zakładów pierwotnie przetwarzających zwierzęta i zakładów produkujących pasze dla zwierząt.

Norma BRCGS Food Safety w wersji 9 definiuje wymagania dotyczące wytwarzania, przetwarzania i pakowania:

Żywności przetworzonej (zarówno pod marką własną, jak i pod marką klienta)
Surowców lub składników żywności
Produktów podstawowych (takie jak owoce i warzywa)
Karmy dla zwierząt domowych i paszy dla zwierząt (pasze dla zwierząt są nowością w BRCGS 9)
Produktów będących przedmiotem handlu (zakupionych i przechowywanych w zakładzie, ale niewyprodukowanych, nieprzetworzonych ani niezapakowanych w zakładzie)

NAJISTOTNIEJSZE ZMIANY w wymaganiach BRCGS Food Safety wersja 9 nastąpiły w zakresie:

Roli najwyższego kierownictwa, a także kultury bezpieczeństwa i jakości żywności w sekcji (1). Zaangażowanie najwyższego kierownictwa, podkreślając wagę zaangażowania w procesy efektywności bezpieczeństwa, autentyczności, legalności i jakości produktu i ciągłego doskonalenia.
Walidacji, weryfikacji w sekcji (2) Plan bezpieczeństwa żywności – HACCP; w sekcji 5 dla produktów z zastosowanymi oświadczeniami, w sekcji (9) poprzez uwzględnienie produktów będących przedmiotem handlu w Planie HACCP lub planie bezpieczeństwa żywności.
Autentyczności (termin zastąpił słowo integralność) głównie w sekcji (3) System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności np. w zakresie monitorowania i zatwierdzenie dostawców i surowców, jak również w zakresie procesów zlecanych podwykonawcom.
Auditów wewnętrznych, w sekcji (3) uszczegóławiając, że muszą obejmować również plan kultury bezpieczeństwa żywności i ogólny system zarządzania.
Zarządzania produktem niezgodnym w sekcji (3) z uwzględnieniem zwrotu produktów do zakładu jak również zarządzania incydentami, wycofaniami produktu z rynku lub z obrotu z uszczegółowionym obowiązkiem informowania jednostki certyfikującej w ciągu 3 dni roboczych o zdarzeniu, a następnie w ciągu 21 dni kalendarzowych o działaniach korygujących, analizie przyczyn źródłowych i planu działań zapobiegawczych.
Wymagań dla nowego sprzętu/urządzeń (sekcja 4 - Standardy dotyczące utrzymania zakładu) wraz ze specyfikacją zakupu, zasadami oddania do użytku i aktualizacją wszelkich procedur obowiązujących w zakładzie, na które ma wpływ nowe wyposażenie np. szkolenia, procedury operacyjne, czyszczenie, monitorowanie środowiska, harmonogramy konserwacji lub audity wewnętrzne.
Czyszczenia sprzętu ruchomego w sekcji (4), doprecyzowanych wymagań dla procesów i urządzeń w układzie CIP
Wytycznych dotyczących karmy dla zwierząt domowych wraz z paszą dla zwierząt (sekcja 5 – Kontrola produktu) i w obu przypadkach zapewnienie kontroli zgodne z lokalnym prawem. Dodając również nową sekcję dotyczącą pierwotnego przetwarzania zwierząt.
Zwiększenia wymagań w sekcji 6 (Kontrola procesu) o schemat uwzględniający śledzenie produktów ubocznych.
Wymagań dla ścian ruchomych, sprzętu przenośnego (sekcja 8) w obszarach o wysokiej ostrożności i o wysokim ryzyku zapewniające, że ich użycie nie powoduje zanieczyszczenia.
Szkoleń i kompetencji personelu w wielu obszarach jak np.
- wszystkich (wcześniej odpowiednich) pracowników przed rozpoczęciem pracy (sekcja 7),
- zatrudnionego personelu przy pracach związanych ze środkami kontroli (sekcja 7),
- w zakresie prawidłowego obchodzenia się z materiałami leczniczymi (sekcja 5- karmy i pasze dla zwierząt)
- personelu oceniającego podatność na zafałszowania (sekcja 5- autentyczność produktu),
- odpowiedzialnego za ocenę zagrożeń i plany ochrony żywności (sekcja 4)

Rodzaje auditów i forma oceny

BRCGS Food oferuje dwie opcje auditu:

Zapowiedziany – zakład uzgadnia wcześniej datę auditu z jednostką certyfikującą
Niezapowiedziany– zakład nie jest wcześniej informowany o dacie auditu

UWAGA!

Od 2021 roku obowiązkowy audit niezapowiedziany jako 1 z 3 w cyklu certyfikacji/ recertyfikacji.

Czas obowiązywania certyfikatu uzależniony jest od otrzymanej oceny od AA do B - 12 miesięcy, w zakresie oceny C i D- 6 miesięcy.

Opcje dodatkowe w standardzie BRCGS Food:

Norma BRCGS została opracowana w sposób umożliwiający podejście do oceny spełnienia wymagań modułów dobrowolnych, obejmujące specyficzne wymagania runku lub klienta.

Korzyści z certyfikacji BRCGS Food Safety

Standard uznawany na całym świecie, wzorowany na GFSI zwiększa zaufanie klientów i partnerów biznesowych
Obejmuje system raportowania i certyfikację możliwą do zaakceptowania przez klientów zamiast przeprowadzania ich własnych auditów, co skraca czas i obniża koszty
Umożliwia umieszczenie certyfikowanych firm w publicznie dostępnym katalogu BRCGS Directory, co stanowi uznanie dla ich osiągnięć oraz zezwala na użycie logo do celów marketingowych
Zakres standardu obejmuje zagadnienia związane z szeroko rozumianym bezpieczeństwem produktu, jakością, zgodnością z prawem oraz jego integralnością
Obejmuje zakres nadzoru nad dostawcami zapewniający ocenę postępowania zgodnie z dobrymi praktykami w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Zapewnia różne opcje auditów, w tym programy auditu zapowiedzianego i niezapowiedzianego, spełniające wymagania klientów oraz umożliwiające przedsiębiorstwom wykazanie zgodności z oczekiwaniami w sposób, który najlepiej odpowiada profilowi działania i dojrzałości systemów zapewniania bezpieczeństwa żywności
Wymaga przeprowadzenia działań korygujących w stosunku do niezgodności z wymaganiami oraz analizy przyczyn źródłowych tych niezgodności zapewniając tym samym monitorowania systemu w celu zapewnienia ciągłego doskonalenia

Zgłaszanie sytuacji kryzysowych i innych

Zgodnie z wymaganiem standardu w przypadku, gdy w obrębie przedsiębiorstwa ulegną zmianie okoliczności mogące mieć wpływ na ciągłość certyfikacji, przedsiębiorstwo obowiązane jest w przeciągu 3 dni roboczych do powiadomienia Jednostki Certyfikującej poprzez uruchomiony specjalny adres e-mailowy: Food Alert

Do okoliczności takich zalicza się:

postępowanie prawne dotyczące bezpieczeństwa lub legalności produktu
akcję wycofania produktów z rynku
znaczące uszkodzenie zakładu, np. katastrofę naturalną taką jak powódź, bądź też uszkodzenie na skutek pożaru
zmianę własności

Ważne informacje

Opis procedury certyfikacji - standardy spożywcze