Ασφάλεια Τροφίμων

Το ISO 22000 είναι διεθνές πρότυπο που καθορίζει τις απαιτήσεις ενός συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων εφαρμόζεται από οργανισμούς της βιομηχανίας τροφίμων όταν θέλουν να εξασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα τους είναι ασφαλή για κατανάλωση από τον άνθρωπο και ότι όλοι οι κίνδυνοι ασφάλειας των τροφίμων είναι ελεγχόμενοι.

Το πρότυπο ISO 22000 εκδόθηκε από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης (ISO) και ενσωματώνει τις: 

• απαιτήσεις του HACCP,
• απαιτήσεις της ισχύουσας νομοθεσίας,
• γενικές αρχές των συστημάτων διαχείρισης,

δημιουργώντας έτσι ένα ολοκληρωμένο, παγκοσμίως αναγνωρισμένο, πρότυπο ασφάλειας τροφίμων. Το πρότυπο απευθύνεται σε όλους τους οργανισμούς που εμπλέκονται στην εφοδιαστική αλυσίδα, δηλαδή:

• στον πρωτογενή τομέα (εκτροφή ζώων, παραγωγή φυτικών προϊόντων),
• στον δευτερογενή τομέα (μεταποίηση για παραγωγή τροφίμων και ζωοτροφών),
• σε οργανισμούς / επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην αποθήκευση, διανομή, χονδρική και λιανική πώληση και
• σε οργανισμούς/επιχειρήσεις που παρέχουν υποστηρικτικές υπηρεσίες (προμηθευτές υλικών συσκευασίας, εξοπλισμού, προϊόντων καθαρισμού, πρόσθετων υλών, απεντομώσεις – μυοκτονίες κλπ.)

 Τα σημαντικότερα οφέλη για μια επιχείρηση από την πιστοποίηση κατά ISO 22000 είναι:

•  η συμμόρφωση με τη σχετική εθνική και κοινοτική νομοθεσία,
• η εναρμόνιση με κοινά αποδεκτές πρακτικές παραγωγής τροφίμων,
• η μείωση των αστοχιών και ο εντοπισμός των εσφαλμένων πρακτικών,
• η ετοιμότητα της επιχείρησης στην αντιμετώπιση διατροφικών κρίσεων (αποφυγή συνεπειών φήμης και δαπανηρών οικονομικών συνεπειών),
• η ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών για τα προϊόντα της επιχείρησης,
• η συνεχής βελτίωση της επιχείρησης,
• το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά.

Tο GLOBALG.A.P. αποτελεί κοινή προσπάθεια επιχειρήσεων του Ευρωπαϊκού λιανεμπορίου τροφίμων και αγροτικών προϊόντων με στόχο τη θέσπιση κανόνων κοινής αποδοχής και την ανάπτυξη πλαισίου Ορθής Γεωργικής Πρακτικής.

 Το GLOBALG.A.P. έχει ως στόχους:

• τη θέσπιση κανόνων κοινής αποδοχής σε παγκόσμιο επίπεδο, την ανάπτυξη πλαισίου Ορθής Γεωργικής Πρακτικής (G.A.P.),
• τη συνεχή βελτίωση και κατανόηση της ορθής πρακτικής,
• τη μείωση της χρήσης χημικών,
• τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της γεωργικής βιομηχανίας και
• την ανοιχτή επικοινωνία καταναλωτών και παραγωγικών κλάδων συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών και των εξαγωγέων - εισαγωγέων.

Το Πλαίσιο Ορθής Γεωργικής Πρακτικής (G.A.P.) συμπεριλαμβάνει την εφαρμογή:

1. ολοκληρωμένων συστημάτων καταπολέμησης εχθρών (IPM),
2. ολοκληρωμένων συστημάτων διαχείρισης καλλιεργειών (ICM).

Το GLOBALGAP IFA καλύπτει όλη τη γεωργική διαχείριση των παραγωγών: βοδινού, αρνιού, γαλακτοκομικών προϊόντων, χοιρινού, πουλερικών κλπ. 

Στις απαιτήσεις δίδεται έμφαση στα εξής:

• Υγιεινή και Ασφάλεια στο χώρο Εργασίας,
• Συσκευασία των προϊόντων στο χωράφι,
• Διατήρηση της ιχνηλασιμότητας,
• Ολοκληρωμένη καταπολέμηση, και στο
• Χειρισμό του προϊόντος στο συσκευαστήριο.

Για την πιστοποίηση βάσει GLOBALG.A.P. υπάρχουν οι ακόλουθες απαιτήσεις για κάθε κατηγορία επιθεώρησης:

Κατηγορία 1η: Απαιτήσεις για την Πιστοποίηση Μεμονωμένου Παραγωγού

• Ετήσια εσωτερική επιθεώρηση σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πρωτοκόλλου GLOBALG.A.P. (από τον παραγωγό),
• Τουλάχιστον μία ετήσια τακτική επιθεώρηση σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πρωτοκόλλου GLOBALG.A.P. από τον φορέα πιστοποίησης,
• 10% έκτακτες επιθεωρήσεις στο σύνολο των επιθεωρήσεων που έχει διεξάγει ο φορέας πιστοποίησης.

Κατηγορία 2η: Απαιτήσεις για την Πιστοποίηση Ομάδας Παραγωγών

• Η ομάδα παραγωγών θα πρέπει να τηρεί εγχειρίδιο ελέγχου και διαδικασιών,
• Όλα τα μέλη της ομάδας θα πρέπει να λειτουργούν κάτω από το ίδιο σύστημα,
• Όλα τα μέλη της ομάδας επιθεωρούνται από εσωτερικό ή εξωτερικό επιθεωρητή,
• Η εσωτερική επιθεώρηση περιλαμβάνει όλα τα κρίσιμα σημεία του GLOBALG.A.P. και πραγματοποιείται σε ετήσια βάση,
• Το προς επιθεώρηση δείγμα παραγωγών για την πιστοποίηση είναι ίσο με την τετραγωνική ρίζα του συνόλου των παραγωγών (οδηγός IAF),
• 10% έκτακτες επιθεωρήσεις στο σύνολο των επιθεωρήσεων που έχει διεξάγει ο φορέας πιστοποίησης.