Skip to content

HACCP

HACCP - Tối ưu hóa quản lý rủi ro và bảo vệ người tiêu dùng

Chứng nhận HACCP phù hợp với tất cả các doanh nghiệp sản xuất trong ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn bộ chuỗi sản xuất. Việc áp dụng HACCP là bắt buộc tại châu Âu và Hoa Kỳ. Ngoài ra, nhiều quốc gia khác cũng ngày càng chú trọng đến các chứng nhận trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, khiến chứng nhận HACCP trở nên cần thiết đối với tất cả các doanh nghiệp xuất khẩu, ngay cả khi tiêu chuẩn này không được GFSI công nhận.

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), đề cập đến phương pháp phân tích mối nguy kết hợp với việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn. Thông qua chứng nhận HACCP, doanh nghiệp có thể chủ động ứng phó với các thách thức hiện nay trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

TÜV NORD có mạng lưới hoạt động quốc tế và được công nhận trên toàn cầu. Đội ngũ chuyên gia đánh giá của chúng tôi sở hữu kiến thức chuyên sâu trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và cách tiếp cận liên ngành. Các chuyên gia này phải tham gia chương trình đào tạo chuyên sâu hằng năm nhằm đảm bảo năng lực luôn được cập nhật. Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp khả năng kết hợp nhiều chứng nhận cùng lúc.

Liên hệ & Báo giá

Đối tượng áp dụng

Tất cả các doanh nghiệp sản xuất trong ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn bộ chuỗi sản xuất tại châu Âu và Hoa Kỳ đều bắt buộc phải áp dụng HACCP.

Tuy nhiên, chứng nhận HACCP cũng có ý nghĩa rất quan trọng đối với các quốc gia khác, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp có hoạt động xuất khẩu ra nước ngoài.

 

Lợi ích khi áp dụng HACCP

  • Tăng cường và củng cố niềm tin của khách hàng
  • Tránh các chi phí không cần thiết thông qua việc tập trung vào các biện pháp phòng ngừa
  • Sử dụng hiệu quả nguồn lực để sản xuất thực phẩm an toàn và đáng tin cậy
  • Thông qua chứng chỉ được công nhận bởi ANSI, doanh nghiệp chứng minh việc áp dụng bắt buộc khái niệm HACCP theo các quy định về vệ sinh thực phẩm – bao gồm cả phạm vi quốc tế
  • Khái niệm HACCP đảm bảo tuân thủ các yêu cầu pháp lý, giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm (rủi ro trách nhiệm sản phẩm) và từ đó nâng cao chất lượng thực phẩm

Qua đó, doanh nghiệp xây dựng được niềm tin vững chắc với người tiêu dùng và khách hàng.

 

7 nguyên tắc của khái niệm HACCP

1

Nguyên tắc 1

Thực hiện phân tích mối nguy

2

Nguyên tắc 2

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn đối với an toàn thực phẩm

3

Nguyên tắc 3

Thiết lập các giới hạn kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn tương ứng

4

Nguyên tắc 4

Thiết lập các thủ tục giám sát phù hợp tại các điểm kiểm soát tới hạn

5

Nguyên tắc 5

Thiết lập các hành động khắc phục trong trường hợp có sai lệch

6

Nguyên tắc 6

Thiết lập các biện pháp đánh giá nhằm xác minh hiệu quả của hệ thống HACCP đã thiết lập

7

Nguyên tắc 7

Thiết lập hệ thống tài liệu và hồ sơ cho các biện pháp đã thực hiện

Các câu hỏi thường gặp

Khái niệm HACCP được phát triển nhằm xác định các yêu cầu vệ sinh cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn và có thể tiêu thụ được. Quy định Vệ sinh Thực phẩm của Đức và Quy định số 852/2004 của Liên minh Châu Âu bắt buộc áp dụng khái niệm HACCP đối với tất cả các doanh nghiệp tham gia vào hoạt động sản xuất, chế biến hoặc phân phối thực phẩm.

Khái niệm HACCP bao gồm tất cả các nỗ lực nhằm cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng và tối ưu hóa việc bảo vệ người tiêu dùng. Khái niệm này có tác động vừa khắc phục vừa phòng ngừa đối với các quy trình nội bộ của doanh nghiệp.

Trọng tâm bao gồm:

  • Bảo vệ người tiêu dùng
  • Các yêu cầu về an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
  • Thực hành sản xuất tốt
  • Cải tiến liên tục công tác quản lý an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
  • Hiệu quả của hệ thống an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi

Tất cả các doanh nghiệp sản xuất trong ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn bộ chuỗi sản xuất tại Châu Âu và Hoa Kỳ đều phải triển khai HACCP. Tuy nhiên, chứng nhận HACCP cũng rất quan trọng đối với các quốc gia khác, đặc biệt là đối với tất cả các doanh nghiệp có hoạt động xuất khẩu ra nước ngoài.

Hội đồng Công nhận của Đức đã rút khỏi việc công nhận HACCP vào năm 2017. Lý do là HACCP hiện đã được quy định bắt buộc bởi pháp luật và do đó không còn là một tiêu chuẩn tự nguyện hoặc được sử dụng làm cơ sở trong ISO 22000 [liên kết nội bộ đến trang ISO 22000]. Vì vậy, chúng tôi đã tìm kiếm một hình thức công nhận thay thế có giá trị toàn cầu. Hiện nay, chúng tôi cung cấp cho khách hàng hình thức công nhận theo tổ chức công nhận của Hoa Kỳ là ANAB. ANAB là Hội đồng Công nhận Quốc gia ANSI tại Hoa Kỳ.

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), dùng để chỉ việc phân tích và kiểm soát các điểm tới hạn. Chứng nhận HACCP bao phủ các quy trình trong sản xuất thực phẩm và dịch vụ thuộc lĩnh vực thực phẩm. Chứng nhận này xác định các yêu cầu vệ sinh cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn và có thể tiêu thụ được. HACCP áp dụng cho tất cả các doanh nghiệp và mọi giai đoạn trong chuỗi thực phẩm: từ sản xuất ban đầu, chế biến, lưu trữ, vận chuyển cho đến bán lẻ.

Các nhóm sản phẩm sau đây phải được xem xét đối với chứng nhận HACCP:

  • Nông nghiệp, phân loại theo HACCP: A và B
  • Cơ sở sản xuất thực phẩm, phân loại theo HACCP: C
  • Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi, phân loại theo HACCP: D
  • Dịch vụ ăn uống, phân loại theo HACCP: E
  • Doanh nghiệp bán lẻ hoặc bán buôn, phân loại theo HACCP: F
  • Doanh nghiệp logistics và kho bãi, phân loại theo HACCP: G
  • Doanh nghiệp dịch vụ cho ngành thực phẩm, phân loại theo HACCP: H
  • Cơ sở sản xuất vật liệu bao bì sơ cấp hoặc thứ cấp, phân loại theo HACCP: I
  • Nhà sản xuất máy móc tiếp xúc thực phẩm và máy bán hàng tự động, phân loại theo HACCP: J
  • Nhà máy sản xuất phụ gia thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, nhà máy sản xuất hóa chất, phân loại theo HACCP: K

Với đội ngũ chuyên gia của TÜV NORD CERT, bạn sẽ có một đội ngũ chuyên môn đồng hành ngay từ đầu, hỗ trợ một cách độc lập và trung lập.

Các dịch vụ của chúng tôi bao gồm:

  1. Lập kế hoạch và chuẩn bị cho cuộc đánh giá
  2. Thực hiện đánh giá chứng nhận: xem xét tài liệu và đánh giá vận hành tại hiện trường
  3. Xác định kết quả đánh giá
  4. Cấp chứng nhận
  5. Chứng nhận có hiệu lực trong ba năm, sau đó sẽ tiến hành tái chứng nhận