W dobrym smaku: rozmowy o jakości i bezpieczeństwie żywności

Kilka słów o przedsiębiorstwie:

Początki przedsiębiorstwa sięgają 1928 r., kiedy to na terenie portu w Gdyni w latach 30. otwarto Łuszczarnię ryżu.  Po II wojnie światowej fabrykę włączono do Polskich Zakładów Zbożowych. Przemiany społeczno-gospodarcze, rozpoczęte w Sierpniu 1980 r., umożliwiły ponowne utworzenie samodzielnej firmy zajmującej się przetwórstwem ryżu. 1 maja 1992 r. rozpoczęło działalność Przedsiębiorstwo „Rol-Ryż” Spółka z o.o. Przeprowadzono kolejne etapy modernizacji i rozbudowy zakładu.  Od 2019 r. „Rol-Ryż” jest częścią grupy Euricom, włoski międzynarodowy koncern i jeden z największych na świecie operatorów w sektorze ryżu. Obecnie "Rol-Ryż" jest profesjonalnym zakładem przetwórstwa i obróbki ryżu oraz jego importerem w Europie Środkowo-Wschodniej.

Katarzyna Batorska: Dzień dobry Panie Marcinie. Dziękuję, że zgodził się Pan na rozmowę. Zacznijmy od pytania o przyszłość - jakie zmiany przewiduje Pan w podejściu do zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w perspektywie najbliższych 5-10 lat?

Marcin Buczkowski: Na podstawie obserwacji wymagań klientów, doniesień naukowych oraz rozwoju nowoczesnych technologii przewidujemy diametralne zmiany w podejściu do zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności poprzez zintegrowanie i poszerzenie wymagań o zagadnienia ESG (Environmental, Social, and Governance), czyli w tłumaczeniu na język polski: Środowisko, Społeczeństwo i Zarządzanie. Naszym zdaniem tylko firmy, które kompleksowo podejdą do tych zagadnień będą konkurencyjne na rynku. ESG będzie więc nieodłączną częścią standardów.

Katarzyna Batorska: Jeśli chodzi o rozwój samych standardów bezpieczeństwa żywności - jakie inicjatywy branżowe lub międzynarodowe uważa Pan za szczególnie ważne?

Marcin Buczkowski: Za szczególnie ważne dla rozwoju standardów bezpieczeństwa żywności uważamy inicjatywy integrujące środowisko regulacyjne, biznesowe i produkcyjne. Bardzo cenne są spotkania i wydarzenia branżowe organizowane przez jednostki certyfikujące, stowarzyszenia branżowe czy organizacje międzynarodowe. Udział w takich inicjatywach umożliwia realną wymianę wiedzy i doświadczeń pomiędzy audytorami, a przedstawicielami biznesu odpowiedzialnymi za zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Możliwość połączenia teorii z praktyką jest kluczem do rozwoju standardów zapewniających bezpieczeństwo żywności. Takie wydarzenia sprzyjają również budowaniu zaufanie pomiędzy stronami i promowaniu najlepszych praktyk.

Katarzyna Batorska: Rzeczywiście, współpraca i wymiana wiedzy to fundament. A jak na podejście do jakości wpływa rosnąca popularność produktów ekologicznych i koncepcji „clean label”? Czy zmieniają się oczekiwania?

Marcin Buczkowski: Zdecydowanie tak. Konsumenci są dziś bardziej świadomi i wymagający niż kiedykolwiek wcześniej. Poszukują produktów, które nie są tylko bezpieczne i smaczne, ale również naturalne, minimalnie przetworzone i transparentne pod względem składu. Popularność produktów ekologicznych i „clean label” – czyli o uproszczonych, zrozumiałych etykietach – jest odpowiedzią na te oczekiwania. W ostatnich latach obserwowaliśmy intensywny rozwój produktów ekologicznych i „clean label”. Pandemia COVID19 spowolniła ten trend, ale obecnie obserwujemy jego dynamiczny powrót. Klienci coraz częściej wybierają produkty z wartością dodaną, nawet jeśli są one droższe – cenią sobie czyste składy, brak sztucznych dodatków, dobre pochodzenie składników i odpowiedzialność producenta. Jakość w tym kontekście nie oznacza już tylko zgodności z wymaganiami właścicieli standardów, ale również zgodność z wymaganiami konsumenta – jego troską o zdrowie, środowisko i etykę.  To fundamentalna zmiana w rozumieniu jakości, która wymusza nowe podejście na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­-

Katarzyna Batorska: Rozmowa pokazuje, że przyszłość zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności nie będzie już ograniczać się wyłącznie do przestrzegania norm i standardów.
W nadchodzących latach istotne stanie się holistyczne podejście – uwzględniające aspekty środowiskowe, społeczne oraz etyczne. Jednocześnie nie można nie wspomnieć o roli współpracy międzynarodowej i dialogu branżowego, które pozwalają łączyć wiedzę praktyczną i naukową refleksję.

Zmieniające się potrzeby konsumentów – ich troska o zdrowie, transparentność składu oraz zrównoważony rozwój – będą coraz silniejszym impulsem do przemian. To wyraźny sygnał dla całej branży spożywczej: jakość to już nie tylko proces, lecz postawa i odpowiedzialność.

W tej rzeczywistości wygrywają Ci, którzy nie będą bali się zmian – lecz uczynią z nich fundament działania.

Bardzo dziękuję za rozmowę!